خیر؛ استفاده از کره‌های محلی برای پخت‌وپز انتخاب سالمی نیست و می‌تواند موجب بالا رفتن چربی خون شود.
خلاصه یک و نیم خطی 👇 کره محلی با وجود طبیعی بودن، سرشار از چربی‌های اشباع و ترانس است که می‌تواند کلسترول بد و خطر بیماری‌های قلبی را بالا ببرد؛ به همین دلیل کارشناسان توصیه می‌کنند به جای آن از روغن‌های مایع گیاهی مثل زیتون یا کانولا استفاده شود.
کره محلی و سایر انواع کره حیوانی سال‌هاست که در سفره غذایی بسیاری از خانواده‌ها جایگاه ویژه‌ای دارند. خیلی از افراد تصور می‌کنند کره محلی به دلیل طبیعی بودن و نداشتن مواد افزودنی، یک انتخاب سالم و بی‌خطر است و حتی آن را بهتر از روغن‌های صنعتی می‌دانند. اما متخصصان تغذیه و نهادهای بهداشتی تأکید می‌کنند که مصرف بیش از اندازه این نوع کره‌ها می‌تواند مشکلات جدی برای سلامتی به همراه داشته باشد.
بر اساس اعلام دفتر بهبود تغذیه جامعه وزارت بهداشت، کره چه به صورت صنعتی و چه محلی، در گروه روغن‌های حیوانی قرار می‌گیرد. این محصولات سرشار از چربی‌های اشباع هستند و علاوه بر آن، مقداری چربی ترانس نیز در آن‌ها وجود دارد. شاید در نگاه اول تصور شود چون این کره‌ها طبیعی و سنتی هستند، خطری برای سلامتی ندارند، اما واقعیت این است که نوع چربی موجود در آن‌ها می‌تواند سلامت قلب و عروق را تهدید کند.
چربی اشباع موجود در کره باعث افزایش سطح کلسترول بد خون (LDL) می‌شود. این نوع کلسترول زمانی که در خون بالا رود، به تدریج در دیواره رگ‌ها رسوب کرده و سبب ایجاد پلاک‌های چربی می‌شود؛ فرآیندی که به آن آترواسکلروز یا تصلب شرایین می‌گویند. این حالت باعث باریک شدن رگ‌ها، کاهش جریان خون و افزایش احتمال سکته قلبی و مغزی خواهد شد. علاوه بر آن، چربی‌های ترانس که در برخی محصولات لبنی نیز وجود دارند، تأثیر منفی دوچندان دارند، زیرا هم کلسترول بد را افزایش داده و هم سطح کلسترول خوب (HDL) را کاهش می‌دهند.
مصرف مداوم و بی‌رویه کره محلی می‌تواند باعث چاقی، بالا رفتن فشار خون، اختلال در کارکرد عروق و حتی افزایش خطر ابتلا به سرطان‌های گوارشی و پستان شود. بسیاری از افراد تصور می‌کنند اگر کره محلی را به جای کره صنعتی مصرف کنند، آسیبی نمی‌بینند، اما ترکیب چربی این دو چندان متفاوت نیست. کره محلی همچنان یک منبع غنی از چربی اشباع به حساب می‌آید.
بر اساس راهنمای تغذیه‌ای جدید آمریکا، سهم چربی‌های اشباع در رژیم غذایی باید کمتر از ده درصد کل انرژی روزانه باشد. به زبان ساده، اگر فردی روزانه حدود ۲۰۰۰ کالری انرژی دریافت می‌کند، تنها ۲۰۰ کالری آن می‌تواند از چربی اشباع تأمین شود که معادل تقریباً ۲۰ گرم است. این مقدار به راحتی با چند قاشق غذاخوری کره محلی فراتر می‌رود. بنابراین رعایت تعادل در مصرف این نوع چربی‌ها بسیار اهمیت دارد.
کارشناسان تغذیه توصیه می‌کنند به جای استفاده از کره حیوانی یا روغن‌های نیمه‌جامد مانند روغن نباتی جامد، از روغن‌های مایع گیاهی بهره ببرید. روغن‌هایی مانند روغن کانولا، روغن آفتابگردان، روغن زیتون و روغن سویا بخش عمده‌ای از ترکیبشان را چربی‌های غیر اشباع تشکیل می‌دهد. این نوع چربی‌ها اگر به درستی نگهداری شوند (مثلاً در معرض حرارت طولانی یا نور مستقیم قرار نگیرند) و در حد اعتدال مصرف شوند، می‌توانند اثر محافظتی بر سلامت قلب داشته باشند.
چربی‌های غیر اشباع، برخلاف چربی‌های اشباع، به کاهش کلسترول بد خون کمک کرده و در عین حال کلسترول خوب را بالا می‌برند. همین ویژگی آن‌ها را به یک گزینه ارزشمند در رژیم غذایی تبدیل کرده است. برای مثال، روغن زیتون نه تنها برای پخت‌وپز ملایم مناسب است بلکه به دلیل داشتن ترکیبات آنتی‌اکسیدانی می‌تواند از بروز التهاب و آسیب‌های سلولی جلوگیری کند.
البته نباید فراموش کرد که نوع روغن مصرفی تنها یکی از عوامل تأثیرگذار بر سلامت است. تحرک بدنی کافی، مصرف میوه و سبزیجات تازه، کاهش مصرف غذاهای فرآوری‌شده، و پرهیز از مصرف دخانیات و الکل نیز در کاهش خطر بیماری‌های قلبی و عروقی بسیار مؤثرند. به عبارت دیگر، انتخاب روغن سالم باید در کنار سایر عادات خوب غذایی و سبک زندگی سالم انجام شود تا نتیجه مطلوبی به همراه داشته باشد.بسیاری از خانواده‌ها روغن‌های مایع را در شرایط نامناسب نگهداری می‌کنند و همین مسئله باعث از بین رفتن کیفیت و حتی تولید ترکیبات مضر در آن‌ها می‌شود. روغن‌های مایع باید در ظروف تیره و در مکان خنک و دور از نور مستقیم خورشید قرار گیرند. همچنین استفاده مکرر از روغن برای سرخ کردن عمیق توصیه نمی‌شود، زیرا حرارت بالا باعث تخریب اسیدهای چرب مفید و تولید مواد سمی می‌شود.
اگرچه کره محلی به دلیل طعم و عطر خاصش محبوب است، اما از نظر تغذیه‌ای یک گزینه پرخطر محسوب می‌شود، زیرا سرشار از چربی‌های اشباع و حاوی چربی‌های ترانس است. مصرف زیاد آن می‌تواند موجب افزایش کلسترول بد، ایجاد پلاک‌های چربی در عروق، افزایش خطر بیماری‌های قلبی و حتی برخی سرطان‌ها شود. در مقابل، روغن‌های گیاهی مایع که سرشار از چربی‌های غیر اشباع هستند، در صورت نگهداری و مصرف صحیح، انتخاب بسیار سالم‌تری به شمار می‌آیند. بنابراین برای حفظ سلامت، بهتر است مصرف کره محلی را به حداقل رسانده و به جای آن از روغن‌های مایع گیاهی استفاده کنید.
نقل از سایت وزارت بهداشت